Descrizione
Vigna e Visione: L’Equilibrio Naturale Il Calì nasce da un vitigno innovativo, il Cabernet Cortis, scelto per la sua capacità di dialogare armoniosamente con l’ambiente. La nostra gestione del vigneto rifiuta la chimica di sintesi: utilizziamo pacciamatura in paglia biologica di orzo per proteggere il suolo e trattamenti naturali a base di Zeolite, Caolino e preparati biodinamici come macerati di Ortica ed Equiseto. Questo approccio, supportato dall’azione dei Microrganismi Effettivi, permette alla vite di crescere forte e in salute, traducendo la vitalità della terra in uve di altissima qualità.
Artigianalità in Cantina Ogni grappolo è curato a mano. La raccolta avviene in piccole cassette per preservare l’integrità dell’acino fino alla diraspatura. Il processo di vinificazione segue i ritmi della materia prima: una macerazione lenta di 12-15 giorni con follature manuali, seguita da una pressatura soffice. Il vino matura poi per 8 mesi in botti di rovere di secondo passaggio, dove svolge la fermentazione malolattica naturale, e riposa per ulteriori 6 mesi in bottiglia prima di incontrare il calice.
Profilo Sensoriale Alla vista si presenta con un colore rubino intenso e profondo. Il bouquet olfattivo è un viaggio nei piccoli frutti rossi: ribes e lampone emergono con chiarezza, lasciando spazio dopo pochi minuti a delicate sfumature vegetali e sentori floreali di sambuco. Al palato rivela un corpo delicato ma di grande carattere, dove la spalla acida e la spiccata nota sapida sorreggono una struttura tannica importante, firma inconfondibile del terroir pedemontano.
Perché lo abbiamo scelto Il Calì rappresenta l’essenza della nostra filosofia: un vino che non ha bisogno di artifici per emozionare. Abbiamo scelto questa etichetta per la straordinaria pulizia dei profumi e per la dedizione con cui la terra viene curata, trasformando tecniche agronomiche gentili in una struttura enologica di grande spessore.
Consigli a tavola Servito a 16-18°C, è il compagno ideale per piatti che celebrano il territorio: carni rosse alla brace, formaggi stagionati o primi piatti con sughi strutturati. La sua vivacità lo rende perfetto anche per momenti di meditazione, lasciando che il vino si apra lentamente nel calice.
La Scelta di ElettroColtura Creations
“Ho scelto di inserire il Calì nel nostro catalogo perché rappresenta esattamente ciò che intendiamo per ‘agricoltura del futuro’. Spesso i vitigni resistenti (PIWI) vengono trattati in modo tecnico, quasi freddo. In questo Cabernet Cortis, invece, ho trovato un’anima vibrante e una pulizia di sorso rara.
Ciò che mi ha convinto definitivamente è stata la dedizione maniacale in vigna: l’uso di pacciamatura organica e preparati naturali non è solo una scelta etica, ma si traduce in una nitidezza aromatica che difficilmente si trova nei vini convenzionali. È la bottiglia che porto a cena quando voglio sorpendere chi pensa di aver già assaggiato tutto.”
